這幾年除了頤宮之外，好不容易多了兩間被評為三星的餐廳，可以去試試被米其林評為“值得特地前往”的餐廳究竟是何方神聖。態芮和位於台中的JL Studio，我都還沒嘗試過，鑑於態芮兩極的評價，我決定先從JL Studio下手。
JL Studio位於台中市區，隸屬於台中在地餐飲集團-星野集團，旗下其他餐廳包含義大利餐廳PINOCOCO、星野製菓...等等，PINOCOCO餐點味道還不錯，價格也適中，還滿值得特地前往嘗試的，算是中價位的定位。JL Studio跟PINOCOCO 共享一棟大樓和停車場，JL Studio位於二樓，需要等候服務人員帶位上樓。
上樓後，前往座位區前，會先經過廚房，這部分我覺得有點怪，因為正常來說，客人行走動線是不會經過廚房的。
座位區空間不大，印象中10桌以內，所以一個餐期每個時段只能接待10組客人左右，桌數少，代表服務生/客人比例較高，能夠得到比較好的服務品質。
（紅甘、楊桃、波羅蜜）
這套菜單的第一道菜的材料是生魚片，使用紅甘生魚片配上穿插其中的波羅蜜及楊桃，最後服務生幫忙滴上香辣油。這道味道不錯，酸甜又清爽的開胃菜，而第一道菜就有辣的調味，讓我們能先窺見這套菜單的香料基底很大一部分是由辣味組成。
（天使紅蝦、鮑魚、蠔油）
第二道菜就是熱食前菜，這道菜的概念是以墨魚汁染色的河粉覆蓋著鮑魚及天使紅蝦，表皮則鋪上花和香菜。這道我吃起來的感受是，主廚想表達的概念是越式河粉的轉置，香菜配上河粉確實是讓我聯想到河粉的標準配料，配上調味剛好的蠔油，這道菜的設計實屬上乘之作。紅蝦跟鮑魚的份量都十分足夠。
(隱藏菜單：Porky)
JL Studio很有趣的一點，是在常規菜單中會出現隱藏菜式，例如這道Porky。Porky是模仿我們小時候在吃的Pocky，非常可愛，連盒子都是特地做的。內容物就是兩根自己做的長條形餅乾，就跟Pocky一樣。是充滿童心的一道隱藏菜式，也是當天我最喜歡的一個環節。
（海南雞飯：東星斑、洋甘菊、薑）
這道名為海南雞飯的石斑魚是我個人認為最驚豔的一道，醬汁是以茉莉香米做成的，石斑魚上方是薑薄片包裹蛤蜊肉。我印象最深的是，吃進石斑魚時，因為醬汁的關係，真的有在吃海南雞飯的感覺，因為醬汁的味道完全就是海南雞飯的味道。能想出這種料理的方式十分厲害，蛤蜊肉和魚的組合也搭配的很好，毫無衝突。
（椰漿飯、蛤蜊、透抽）
這道就比較沒有什麼印象，唯一記得的是椰漿飯也有使用辣為辛香料去調味，所以口味稍重。
（隱藏菜單：麵包兩吃）
這道也是穿插其中的隱藏菜式，分為兩道，第一是白色那盤，是以印度烤餅和咖哩下去做的冰淇淋，充滿奶油香氣以及非常重的印度辛香料，超級辣，我超級不喜歡這碗冰淇淋。嚐了一口之後，看了一下碗裡，怎麼還有那麼多呢...這道冰淇淋的辛香料比例太重，太多風味，完全蓋過冰淇淋應有的風味。
另外的手撕麵包則很喜歡，酥脆的麵包體裡面包著蝦米炒紅辣椒，很有趣，也比冰淇淋好吃多了。
（緬因龍蝦、香蕉花、發酵香蕉咖哩）
這道我挺喜歡的，是可麗餅包蘿蔔、香蕉花、及龍蝦配上發酵香蕉咖哩醬汁，就是潤餅捲的概念。不過食材的選用則是西式的可麗餅皮及龍蝦。
可麗餅端上桌的溫度剛好，客人自己把食材包進可麗餅，再一口咬下。龍蝦硬度剛好，醬汁的部分也很讚，沒有太奇怪不符合台灣人胃口的調味，可以排進當天我喜歡的菜式前三名。
（北海道肋眼、開心果、金鑽鳳梨）
（搭配主餐的小粽子）
這道是主餐的最後一道，肉的嫩度還不錯，算是中上水準，搭配開心果燒烤醬，也別有一番風味。份量也剛好，不多也不少。小粽子則是以馬來西亞粽子為發想，馬來西亞的粽子原先是正方形的，為了改良成台灣的版本，所以做成三角形的，用來搭配主餐的牛排。不過，我倒認為主餐搭糯米做成的粽子實在有點多餘，尤其一人還兩個。小粽子我覺得可以挪到別道菜用，或是直接拿掉都沒關係，粽子搭牛排會讓人有點confused。所以這道粽子我們其實也沒有吃完，我想這大概是我吃fine dining那麼多年來唯一一道沒有完全吃完的菜。
（冰沙、甜蝦醬）
接下來是甜點的部分，JL Studio也把甜點部分做得非常豐富多元。這道冰沙比較沒什麼印象，因此不評論。
（豆花、香蘭、花生）
這道是豆花，前半部分是原味的，後半部分是花生口味，將兩種口味融和在一碗裡。不知道為什麼花生口味的豆花吃起來很像中華豆花...，但是是好吃的。
（耀坤咖啡、拿鐵）
這盤蛋，就是以新加坡最經典的早餐為發想，耀坤咖啡：炭烤酥香的吐司夾上奶油，再塗上一層咖椰醬，配上兩個水波蛋，再喝一口Kopi!!
（蜂巢糕、玫瑰球）
是馬來西亞很經典的甜點，蜂巢糕。玫瑰球是巧克力包類似酒釀的流心內餡。
（水果：水梨及柿子）
（生日畫盤）
這道生日甜點還滿有趣的，是瑪德蓮。畫盤上的字是馬來文的生日快樂，很有創意，比一般的Happy Birthday還要有紀念價值。
我認為JL Studio在一片fine dining的藍海中，確實找到其獨特的定位並且憑藉它的獨特性和創意性在台灣餐飲界有一個很好的立足點，處處充滿驚喜，我相信目前在台灣還吃不到跟他同樣內容或能與之匹敵的餐廳。至於價格方面，我認為一套餐將近6,000新台幣是有其道理，而我也認為合理。每一道菜都非常扎實，吃得懂，沒有用奇怪的花草來塞滿餐盤，來彌補主食的空虛。當今很多餐廳自以為用一些不知道名稱的花草來裝飾甚至是當主角是一件很高尚的事，但我認為實在是很多餘。JL Studio 在整個上菜過程中，服務生多次用“淋醬汁”的服務來跟客人互動，我個人覺得這種表演實在太多了，直接倒好醬汁讓客人吃也可以，為何會需要那麼多次這種淋醬汁的環節？在用餐者和菜餚之間的互動設計，我反倒覺得Restaurant A做的比較精緻也有創意。再來，用餐過程中，我發現了一個小蟲在桌上，所以趕緊請服務人員來清理，環境整潔是JL Studio應該要改善的部分，一間米其林等級的餐廳是不應該出現蚊蟲在餐桌上的。也許餐廳可以試著去找出蚊蟲的來源並解決。
不過，還是很感謝JL Studio帶給我一場美好的生日饗宴，讓我的生日過得有意義且具紀念性。
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